Kaffeeaufbereitung Anaerobic Process – Specialty Coffees mit dem gewissen Extra

Fruchtentfernung & Fermentation

Die Bohnen können sowohl als ganze Kirsche (wie bei Natural), teilentpulpt (wie bei Honey) oder sogar vollständig entpulpt (wie bei Washed) fermentiert werden. Entscheidend ist: Sie werden luftdicht versiegelt, oft in Edelstahltanks oder Kunststofftanks, manchmal mit einem Ventil zur Regulierung des Drucks.

In diesem sauerstoffarmen Milieu beginnen Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien auf ganz andere Weise zu arbeiten als bei herkömmlichen Methoden. Die Bedingungen im Tank – Temperatur, pH-Wert, Druck, Dauer – lassen sich genau überwachen und beeinflussen gezielt den Verlauf der Fermentation.

Je nach Variante dauert dieser Prozess zwischen 24 Stunden und mehreren Tagen. Danach durchläuft der Kaffee meist einen klassischen Trocknungsschritt – etwa auf Hochbeeten oder in Paraboltrocknern, vergleichbar mit den anderen Methoden.

Trocknung

Die Trocknung erfolgt nach der Fermentation konventionell, oft abhängig vom ursprünglichen Verarbeitungsstil (Natural, Honey oder Washed). Wichtig ist, dass der anaerob fermentierte Kaffee gut und gleichmäßig trocknet, um die komplexen Aromen zu bewahren und eine Überfermentation zu vermeiden.

Geschmacksprofil

Anaerobic-Kaffees zeichnen sich durch auffallend komplexe, teils exotische Aromen aus – von tropischen Früchten, Beerenkompott und Zimt bis hin zu Rum, Likör oder floralen Noten. Viele Sorten haben einen vollmundigen, sirupartigen Körper und eine ausgeprägte Süße.

Die kontrollierte Fermentation führt oft zu einem balancierten, aber ausdrucksstarken Geschmack, der sich deutlich von traditionellen Aufbereitungen unterscheidet. Für manche Kaffeetrinker*innen mag das überraschend sein – für andere ist es genau das gewisse Extra, das sie suchen.